Összegyűjtöttem a legjobb házi sörfőzésről szóló magyar nyelvű oldalakat. A célom, hogy erről az oldalról minden fontos link elérhető legyen és folyamatosan frissüljön. Ha valami kimaradt a hozzászólásokban várom.

Olvasni valók

• Cikksorozat a sörfőzésről a sorfozes.info-ról. Nem túl hosszú és egy nagyon jó összefoglaló. Eredetileg itt jelent meg.
• A serneveles.hu elmerülhetünk a sörfőzésben. Egészen részletes információk vannak az egyes lépésekről. A legteljesebb hazai forrás. Kár hogy nem minden fejezet készült el. Mindenképp érdemes átolvasni az egészet ha komolyabban akarsz a sörfőzéssel foglalkozni. Kell hozzá egy kis idő.
• sorfozes.info Jó cikkek. Kevésbé áttekinthető, de érdemes belelapozni.
• elsosor.hu Információk házi sörfőző versenyekről, eseményekről. Az Első Magyar Házisörfőző Egyesület honlapja.
• sorteka.hu Alapanyag információk. Komló, élesztő és maláta leírások.

Videók

• Egyesületi közös sörfőzés dokumentálása. Egy egész jó oktatóanyag lett belőle. Kicsit terjedelmes, de érdemes végignézni.
• Index IPA főzés, második rész. Ebből is lehet tanulni.

Fórumok

• Indexes sörfőzős fórum. Ember legyen a talpán aki végigolvassa. Szinte minden kérdést feltettek már egyszer. Használd a kereső funkciót. Végső esetben kérdezd meg még egyszer.
• Tematikus fórum a sörfőzés.info-n. Sajnos mostanában leült kicsit. Jó hogy témákba van rendezve minden.
• Házisör főzős Facebook oldal. Elsősorban az egyesület oldala. Azzal kapcsolatos hírek jelennek meg, de egyre több gyakorlati kérdés is elhangzik.

Blogok

• Ez a blog. Még csak kezdemény, de remélem még lesz itt egy-két jó cikk.
• pecsbrewer.blog.hu Hasonló témájú blog. Érdekes cikkekkel. Várjuk a folytatást.
• sorbuvar.blog.hu Cikksorozat a komlókról.
• mese-habbal Dobogós sörök receptjei.

Boltok

• Olasz sörfőző boltja. A legnagyobb választék mindenből. Nagy a bolt, lehet rendelni is.
• Beerodalom. Sokunk kedvence, mert a belvárosban van. Az alapvető sörfőzési dolgok elérhetők és még sörök is vannak.
• Házisör.hu. A legrégebbi ilyen bolt. Inkább csak sűrítményes. Abból egész jó választékkal.

Írnál cikket vagy üzennél magánban. Itt megteheted.

Hozzászólnál, vitatkoznál, kérdeznél? Bátran tedd meg a kommentben.

Az előző posztban élesztőt szaporítottunk. Saját szaporítású, esetleg mosott élesztő esetében mindig felmerül, hogy mennyi is van pontosan? Elegendő lesz a sörhöz? Beleöntsem az egészet vagy a fele/harmada elég lesz.

A mennyi is kell kérdésre elég jó válaszokat lehet adni különböző számoló oldalakkal. Angol nyelvű oldalakon legtöbbször Jamil Zainasheff oldalán lévő kalkulátort szokták ajánlani. A mértékegység problémák miatt én inkább a brewesfriend kalkulátorát szoktam használni.

Vegyünk egy példát. Mondjuk 15 liter sört főzök, amit saját szaporítású élesztővel akarok beoltani. Mennyi élesztőre van ehhez szükségem? A kalkulátor szerint olyan 100-140 milliárd élesztősejtre.

Visszatérő feladat az, hogy egy nagyon kis mennyiségű élesztőt felszaporítsunk annyira, hogy azután elegendő mennyiség legyen egy főzésnyi (mondjuk 15-20l sörhöz). Az élesztő többféle forrásból származhat. Legtöbbször üveg aljáról tudjuk összegyűjteni. De hasonló a probléma, ha táptalajon kapunk kis mennyiségű élesztőt. Jelen esetben egy pár hónapja lefagyasztott élesztőtörzset szaporítottam fel.

Házi sörfőzőként nem nagyon zavar minket a kicsit zavaros vagy opálos sör. Az átlagember viszont hozzá van szokva a kristálytiszta tükrös sörhöz. Mint tudjuk az első benyomás sokat számít, így van ez a sörnél is. A sör tisztaságában természetesen sok fokozat van. Ha az üvegeid alján fél centis üledék van, és minden felbontás után zavaros sörlevet öntesz a poharadba, akkor egyértelműen van hová fejlődni ezen a téren. Következik néhány tipp a tisztább sör eléréséhez

Ülepítés

Különösen kezdőknél fordul elő, hogy nagyon hamar palackozzák a sört. A sűrítményes sörök leírása is erre biztatja őket. A gyártók talán így akarnak minél gyorsabban újabb terméket eladni. Pedig az idő nagyon jó hatással van a sör tisztaságára. Inkább szerezzünk be több erjesztőedényt, és hagyjunk időt a sörünknek.

Mi is van az üveg alján? Seprő és élesztő. Az élesztő ülepedésénél (flocculation) az élesztősejtek tömegesen összekapcsolódnak és leülepednek az üveg aljára. A nehezebb sötétebb seprő részecskék gyorsabban leülepednek mint a világos krémszínű élesztő. Az élesztő ilyenkor a seprőt is megköti valamennyire. Ha eleve viszonylag tiszta sört palackozunk, akkor inkább csak a jobban tapadó élesztő marad az üvegben és abból is sokkal kevesebb. Ez pedig kevesebb és stabilabb üledéket eredményez.

Túl vagy már néhány sűrítményes sörön és szeretnél továbblépni? Ki akarsz próbálni olyan stílust is amit eddig nem tudtál? Nincs nagy fazekad és hűtőspirálod mégis kicsit jobb sört szeretnél csinálni mint eddig? Jó helyen jársz, olvass tovább, próbáld ki a részleges cefrézést, részleges forralással.

Az indexes sörfőzős fórumon merült fel a kérdés, hogy lehet-e belga búzasört csinálni sűrítményből. A belga búzasör vagyis a witbier sokunk kedvence. Leginkább a Hoegaarden sörről ismerjük. Egy nagyon kellemes nyári frissítő sör. A német búzsörtől sokban különbözik. A belga búzasör élesztő profilja nem olyan jellegzetes fűszeres banános mint a német búzasör. A wit-et inkább a hozáadott fűszerek íze határozza meg. A keserű narancshéj és a koriandermag a legjellemzőbb fűszer erre a sörtípusra. Mindkettő citrusos ízt kölcsönöz a sörnek. Az élesztő is hozzáad egy visszafogottabb gyülölcsös ízvilágot de ez inkább alma vagy körte felé hajlik.

A sűrítményes wit készítés azért is nehéz, mert itt a búza összetevő hagyományosan malátázatlan búzából származik. Ilyen sűrítmény nálunk nem kapható. Ezt az alapanyagot pedig magában áztatással nem nagyon tudjuk használni, csak más malátával keverve lehet a keményítőket cukorrá alakítani. Lehet nyers búzát is használni alapanyagként de sokkal egyszerűbb búzapehelyből kiindulni, mivel a búzapehely keményítői egyszerűbben oldódnak a vízben.